Azienda vitivinicola Paolo Calì

I vini di Paolo Calì provengono dal territorio di Vittoria (RG). Le vigne sono coltivate su delle sabbie di mare, plasmate dal vento e dalla pioggia come dune, arroventate dal sole estivo fino a diventare inaccessibili.
Ha deciso di impiantare e coltivare solo vitigni autoctoni siciliani, come il Frappato, il Nero d’Avola e il Grillo, e di vinificarli esaltando le peculiarità del suolo e del clima, che garantisce importanti escursioni termiche.

60% Nero d'Avola, 40% Frappato. Vinificazione da 15 a 20 giorni, macerazione in serbatoi d’acciaio inox. Una parte di Nero d’Avola fa un breve passaggio in legno. 13,5% vol.

100% Frappato.  Vinificazione da 8 a 15 giorni, macerazione in serbatoi d’acciaio inox.  13% vol.

100% Frappato. Vinificazione da 8 a 15 giorni, macerazione in serbatoi d’acciaio inox. 13% vol.

100% Frappato. Raccolta delle uve anticipata con pressatura diretta e immediata dei grappoli; successiva decantazione statica a freddo e parziale fermentazione a temperatura controllata. Il vino viene quindi imbottigliato e si attende la fine della fermentazione alcolica in bottiglia. Non vengono inoculati lieviti e non si effettua la sboccatura. 12,5% vol.

55% Frappato, 45% Nero d'Avola.  Vinificazione da 8 a 15 giorni, macerazione in serbatoi d’acciaio inox. 13% vol.

100% Grillo. Macerazione pellicolare a freddo sulle bucce, illimpidimento statico a freddo del mosto e successiva fermentazione alcolica a temperatura di 16°C. Segue affinamento sui propri lieviti fino all'imbottigliamento.